More

    ঢাকাই ‘পোরোটা’, যা একসময় কলকাতার স্ট্রিট-ফুড সেনসেশন ছিল, তার জীবন প্রায় শেষের দিকে।

    শহরের মাত্র কয়েকটি ব্যবসায় এখন এই কঠিন সকালের প্রধান খাবারটি পরিবেশন করে।

    কলকাতার রাস্তার রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয়দের জন্য গর্বের উৎস এবং সেইসাথে দর্শনার্থীদের জন্য যারা এটিতে ঘাটে আসে। শহরের রাস্তার খাবার শহরের সাথে তালাবদ্ধভাবে বিকশিত হয়েছে। আজকের রাস্তার খাবার আমাদের এক দশক আগে যেমন ছিল তেমন কিছুই নয়। যদিও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যেমন সিঙ্গারা, কচুরি এবং রোলগুলি জনপ্রিয় রয়ে গেছে, আরও কিছু বিশেষ বা বিশেষ খাবার পছন্দ হারিয়েছে।

    এরকম একটি খাবার হল ঢাকাই পরোটা, যা পরোটা নামেও পরিচিত, যেটি একসময় কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার ছিল। উত্তর কলকাতার বিধান সরণির স্টলে এই খাবার বিক্রি হবে। যদিও কলকাতা জুড়ে স্থানীয় ব্যবসা ছিল, উত্তরে এটি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার ছিল।

    যাইহোক, সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, এই প্রতিষ্ঠানগুলি হয় চীনা রাস্তার খাবারের বিকল্পগুলিতে পরিবর্তিত হয়েছে বা ছোট ছোট বেকারির দোকানে পরিণত হয়েছে এবং ঢাকাই পরোটা, যা শীতকালে অবশ্যই থাকা উচিত ছিল, এখন এটি একটি রাস্তার নাস্তা। শ্যামনগর এবং মায়াপুরের মতো এলাকায় বেশি দেখা গেলেও শহরের কয়েকটি দোকানেই এখনও সেগুলি বিক্রি হয়৷

    ঢাকাই পোরোটা, এর নাম অনুসারে, বাংলাদেশে উদ্ভূত হতে পারে, যেখানে এটি একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবারও বটে। আরেকটি পরামর্শ হল নামটি এসেছে বাংলা শব্দ ধাকনা থেকে, যার অর্থ “ঢাকনা/ঢাকনা”।

    ঘটনা যাই হোক না কেন, ছোলার ডাল এবং খোসাওয়ালা আলুর তরকারির সাথে পরিবেশন করলে এটি নির্মল আনন্দ হয়। ফ্লেক্স পড়ে যায় এবং আপনার পোশাকে একটি ট্রেস রেখে যায় যখন আপনার জিহ্বায় খাস্তা স্তরগুলি গলে যায়!

    নাম হওয়া সত্ত্বেও, এই পরাঠাটি বেরি বা লুচি ‘ঘরানার’ অন্তর্গত। এটি বাংলার বিখ্যাত ফুলকো লুচির মতো, তবে আরও বড়, ফ্ল্যাকিয়ার এবং স্বতন্ত্র স্তর সহ। স্তরগুলি লাচ্ছা পরোটার মতো, যদিও সেগুলি আরও খাস্তা এবং চটকদার। পরোটা লুচি এবং পরোটার মধ্যে একটি ক্রস অনুরূপ।

    ঢাকাই পোরোটা বানাতে অনেক মেধা ও পরিশ্রম লাগে এবং এটা সহজ কাজ নয়। এটি তার মৃত্যুর একটি কারণ হতে পারে। পরোটা গুঁড়ো করে রোল করার পর ভাজা হয়। পরোটা তেল দিয়ে মাজা হয়, এটি একটি ছোট ফুটবলের মতো ফুলে ওঠে। উদ্বৃত্ত তেল তারপর অন্তত আধ ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করা আবশ্যক.

    বিধান সরণির গদর কচুরি এমন একটি স্থাপনা যা এখনও এই গ্যাস্ট্রোনমিক বিস্ময় তৈরি করে। হাতিবাগান ক্রসিংয়ের কাছে অবস্থিত এই ব্যবসাটি প্রায় 60 বছর ধরে ঢাকাই পরোটা বিক্রি করে আসছে। মিন্টু সিংগা, প্রায়ই গাদা নামে পরিচিত, নিজের পোরোটা তৈরি করেন। তিনি কাছাকাছি একটি বাংলাদেশী মিষ্টান্ন ব্যবসা থেকে দক্ষতা বাছাই. “এর চাহিদা থাকলেও পোর্টে পোশায়ে না (পণ্যের চাহিদা আছে, কিন্তু বিক্রেতাদের জন্য তা লাভজনক নয়),” তিনি বলেন৷ গদাদর ঢাকাই পোরোটা আপনার পছন্দ অনুযায়ী ডাল বা টোরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়। মাত্র 30 টাকায় এটি বেশ মজাদার অভিজ্ঞতা।

    দক্ষিণ কলকাতায় দুটি প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা এখনও এই সুস্বাদু পরাঠা তৈরি করে। একজন হলেন প্রিয়াঙ্কা, যিনি কালীঘাটে থাকেন (46A, কালী মন্দির রোড)। সারাদিন দোকানে ঢাকাই পরোটা বিক্রি হয়। পরোটা একটি মিষ্টি ছোলার ডালের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং প্রতি পিস 60 টাকা খরচ হয়। প্রতিদিন 200টি পরোঠা বিক্রি হয় বলে মালিকের দাবি।

    অন্য ব্যবসা, নিউ জোলখবর, সাউদার্ন অ্যাভিনিউতে অবস্থিত। নামটি নতুন হলেও প্রতিষ্ঠানটি কয়েক দশক ধরে ঢাকাই পরোটা বিক্রি করে আসছে। পরোটার সাথে ডালও পরিবেশন করা হয় এবং প্রতি 30 টাকা খরচ হয়।

    Recent Articles

    ছাউ একটি মুখোশের চেয়ে অনেক বেশি।

    নৃত্যের ধরন: ছৌ বিস্মিত? আতঙ্কগ্রস্ত? কীভাবে ঠাকুরকে এমনভাবে নিযুক্ত করা যেতে পারে? কিসের সাহসিকতা? কিন্তু এই প্রচেষ্টার চেয়ে আরও বেশি কিছু আছে; এটি গ্রহণযোগ্যতার জন্য লড়াই...

    কলকাতার তিনটি স্কুল আরএন ঠাকুর হাসপাতাল থেকে টিকা গ্রহণ করছে।

    কিছু বিশ্ববিদ্যালয় বলেছে যে তারা চাহিদা নির্ধারণের জন্য গ্রীষ্মের বিরতির পরে একটি জরিপ পরিচালনা করবে। সরবরাহ শেষ হওয়ার আগে বা ভ্যাকসিনের মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে,...

    সত্যজিৎ রায় ও ঋত্বিক ঘটকের সেবক

    অরোরা ফিল্ম কর্পোরেশন 1921 সাল থেকে কাজ করছে, যার সাম্প্রতিকতম প্রযোজনা সাম্প্রতিক কলকাতা আন্তর্জাতিক চলচ্চিত্র উৎসবে উপস্থাপিত হয়েছে। আমার ঠাকুরমা প্রফুল্লনন্দিনী 1921 সালে আমার দাদা...

    আমার বাগানে আড়ম্বরপূর্ণ পাতার সঙ্গে শুধু গাছপালা বেশী

    'এখন আমি দত্তপ্রিয়া, নাইন বাজে, বেবি সান রোজ এবং লনথন জাবা বাড়াচ্ছি,' সে বলে৷ তিনি অস্বাভাবিক পাতা সহ উদ্ভিদের প্রতি দুর্বলতা স্বীকার করেন, তবে তার...

    সল্টলেকের বাসিন্দারা একটি দিন উপভোগ করছে। -সিএল ব্লক

    CK-CL ব্লকের বাসিন্দারা একটি রবিবারের সকাল খেলাধুলা উপভোগ করে এবং একটি সন্ধ্যায় নাচ এবং একটি পার্টিতে ডাইনিং করে, সবই হাঁটার দূরত্বের মধ্যে। "আমাদের ক্রীড়া দিবস...

    Related Stories

    Leave A Reply

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Stay on op - Ge the daily news in your inbox